ぶらっと淡路島2019夏号

淡路島観光情報誌『ぶらっと淡路島』2019夏号 淡路島の魅力満載でお得なクーポン付フリーペーパー


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4島の夏を代表する高級食材淡路島の鱧さまざまな旬魚が楽しめる淡路島のなかでも夏の鱧は別格!一匹一匹丁寧に釣り上げられた新鮮な鱧を求めて島外からのリピーターも続出。鱧の天ぷら上手に骨切りされた分厚い身は、油との相性もよく、特に揚げたての天ぷらは、衣はサクサク、中身はフワッフワの食感。湯引き身が厚いので、湯引きにしてもプリップリ!梅肉や酢味噌でさっぱりと。はもすき鍋鱧の骨から出るダシと、淡路島たまねぎの甘さが醸し出す調和が味の決め手。シメに淡路手延素麺を入れてダシの最後まで食べきるのがご当地流。骨切り鱧の骨は3,000本以上あり、調理するためには約1㎜程度の間隔で皮一枚を残して骨を断つ「骨切り」という独特の高度な技術を要する。


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